【早安健康／陳芃澄編譯】一部戲有主角與配角，那麼玉米在料理當中可說是完美的綠葉，具有畫龍點睛的效果，但玉米的營養可是不亞於其他食物哦！出乎意料的是，玉米含有豐富的維生素E，抗氧化效果極佳，可改善血液循環，尤其滿滿的膳食纖維能促進腸胃蠕動，據說韓國女星姜知英更將玉米納入減肥食材。
促進糖分代謝，維持皮膚健康
根據日本welq網站指出，碳水化合物是支撐人體重要的營養來源，攝取不足容易疲倦、思考能力下降，減肥的人可選擇優秀的碳水化合物，例如玉米就是一個很好的食材，根據媒體報導指出，200g的玉米含4g膳食纖維，為同重量高麗菜的1.6倍。
另外含維生素B1，可促進糖分代謝，同時維持神經系統正常運作，改善倦怠、專注力不足，台灣營養學院網站指出，缺乏維生素B1可能有嗜睡、頭痛、煩躁等問題，因此可藉由玉米補充營養；維生素B2也是不容小覷的成分，可促進體內的糖分、蛋白質、脂肪代謝，同時維持皮膚黏膜健康，並改善眼睛疲勞、乾澀。若容易脹氣的人不宜多吃，其他慢性病患者可請教醫師，選擇適當飲食。
簡單而言，玉米有以下好處：
◆抗氧化
◆改善便秘、消水腫
◆促進血液循環
◆預防動脈硬化、高血壓、生活習慣病
若夏天食慾不振，可試試日本網站cookpad提供的玉米小松菜溫沙拉，可補充到膳食纖維，而小松菜有豐富的鈣質，對於預防骨質疏鬆有很好的幫助。
《玉米小松菜溫沙拉》
冷凍蝦仁⋯⋯50g
玉米粒⋯⋯50g
小松菜⋯⋯150g
酒⋯⋯1大匙
檸檬汁⋯⋯1大匙
鹽巴⋯⋯少許
蒜頭⋯⋯少許
（1）先汆燙小松菜，準備平底鍋倒入些許的油爆香蒜頭，放入蝦仁及玉米粒拌炒，再倒入適量的酒。
（2）以小松菜為基底擺盤，鋪上炒好的蝦仁、玉米粒，淋上檸檬汁跟鹽巴調味即可。
《玉米這樣挑最好吃》
葉子鮮綠的代表新鮮
玉米粒排列整齊、外型飽滿
按壓玉米頭尾，感覺軟軟的代表不新鮮
避免聞起來有臭酸味
《快速剝玉米粒》
叉子x1
煮熟的玉米
（1）將叉子插入玉米中，稍微用力推一下玉米粒就會掉落。
（2）取出約兩排的玉米粒，剩下的用手指向外剝即可輕鬆完成。
