“這樣費事釀'酵素'，為啥不干脆吃水果？”河南工業大學糧油食品學院食品科學系博士、副教授任順成有些不解。他詳細聽記者描繪了水果酵素製作方法和功用之後說，確實有一些酶在細胞內負責“燃燒”脂肪。
“但酶是一種大分子的蛋白質，單純通過腸道是無法吸收的。”任順成說，以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然後發生反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。但火得一塌糊塗的“酵素”，居然是口服的。“所以，不管水果酵素能不能燃燒脂肪，它根本就無法到達人的體內去發揮功用。”既然神奇的酶無法被腸道吸收，更別提排毒、殺菌……
而且，任順成表示，製作方法中要加糖，糖的攝取只能提供更多的能量。同時，由於自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用“水果酵素”，反而會增加健康風險。若真想從水果中獲得有益的成分，那麼直接吃掉是最直接有效的方式。
醃製水果產生的酶可能有害
如果用糖醃製新鮮水果能產生所謂的'水果酵素'，那也是一些無法確定種類的酶。說它就能減肥養生，非常不靠譜！大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。網上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單的發酵。在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐裡的細菌提供了“養分”，將水果中的果膠以及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果製作過程中不夠衛生，黴菌同時大量繁殖，制出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的污染、含有“毒菌”，喝了對人體更加有害無益，又談何養生、“排毒” ？
即使新鮮水果加糖密封醃製後，一切衛生條件都沒問題，但到底產生出來的是什麼東西？假如其中有酶，又是哪些類型的酶？目前並沒有任何靠譜、科學的實驗能夠將這些問題說清楚。事實上，自製的“水果酵素”不可能“精確制導”，想要什麼有益的酶就直接生產出來；相反，由此產生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現不適，就更加得不償失了。
@松鼠云無心：“水果酵素”製作流程大致是把某種水果加上糖，密封發酵。這個“自製”的過程並不新鮮。如果把水果換成青菜或芥菜，得到酸菜；換成蔬菜並加入大量的水，得到泡菜；換成煮熟的大豆，得到醬油；換成煮熟的糯米，並加入酒麯，得到酒釀……
@mico米果兒：我花幾百大洋買的一小瓶喝了幾口就放那裡了，太酸，喝了胃不舒服。
@生物探索：飲用的“水果酵素”，其實相當於多加了糖而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已！
