高麗菜大百科！排毒減肥、防癌降三高，最強吃法大蒐羅

2020021114:11

【早安健康編輯部】現在是高麗菜盛產期，今年高麗菜提前跌價，批發價平均每公斤已不到10元，農委會表示，今年因未受颱風侵襲，中秋節後氣候平穩，高麗菜生長快速，單位面積產量高以致價格下滑。大家不妨趁現在買高麗菜，吃出健康營養又能幫農民一個忙。到底高麗菜有什麼營養或健康價值，怎樣的高麗菜最鮮甜好吃，有哪些選購與保存要領呢？

認識高麗菜：「高麗菜」名字的由來

根據農委會農業兒童網，高麗菜其實應該叫做甘藍，有人說是因為日據時代日本人為了鼓勵大家多食用，強調它的營養價值就跟高麗蔘一樣，因此才有這個別名。不過，它原產於地中海沿岸、南歐或小亞細亞一帶，不管是拉丁文還是英文，發音其實類似高麗，所以它採諧音的可能性還是比較高。

在高麗菜的生長過程中，它的營養生長莖短縮，生出多數葉片，互相抱合，所以它也叫包心菜，形成的球狀，就是我們主要食用的部分。

高麗菜履歷

品種：高麗菜植物學上稱結球甘藍；台灣常見品種有初秋、雪翠、228、台中一號、台中二號等。若依品種顏色來看，高麗菜有綠白及紫紅色兩種，紫色因纖維較粗，大部分當作菜餚盤上的裝飾；依形狀來分，則有圓球、扁圓和尖球等。
盛產期：1月～4月；8月～12月。秋冬彰化、雲林、嘉義為主產區；夏季則在宜蘭、台中、南投等高冷地栽培。
保存期間：常溫3～4日；冷藏2周。

高麗菜營養成分

高麗菜營養相當豐富，含有大量維生素，還含有維生素U、吲哚（indole）及蘿蔔硫素。

高麗菜中的「維生素U」，是抗潰瘍因子，可以幫助抑制胃酸、修復胃黏膜，因此可能達到預防胃潰瘍、胃癌的效果。但是，維生素U遇熱容易喪失，遇冷卻可能增加，因此日本江田Clinic院長江田証建議，食用前先將高麗菜洗淨、冷藏，等到要吃的時候再切絲，除了可以提高維生素U的含量，也能避免維生素U遇水溶出而流失。

吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。蘿蔔硫素是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，高麗菜裡的維生素K，更有助於維生素D及鈣質吸收。