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蛋白質寶庫,蔬菜中的肉類
四季豆富含蛋白質,堪稱蔬菜中的肉類。四季都有生長,尤其在夏季食用,更具有消暑、潤膚的效益。平時熱炒、汆燙、煮湯都適宜,但是要注意不能生吃。生四季豆中含有皂和紅血球凝集素,可能會引起嘔吐、噁心的症狀。
四季豆營養
豐富,富含多種維生素和類黃酮,其膳食纖維的含量更是地瓜的三倍,能促進胃腸蠕動,預防便祕。四季豆不但鈣、磷、鎂含量豐富,可以強健骨骼和牙齒,鐵質含量也不遑多讓,很適合成長中的兒童、老人及生理期的女性食用。四季豆功效多多,多吃可以降低膽固醇、強健腸胃、促進食慾、幫助排泄,並且有益氣健脾、滋補養血的功效。
四季豆豆莢細膩翠綠,大小粗細均勻。
四季豆的營養價值
Data
學名:Phaseolus vulgaris L.
別名:菜豆、豆角、敏豆、隱元豆
原產地:中南美洲
盛產期:11〜5 月
食品成分表(可食部100g)
熱量 | 30大卡 |
水分 | 91.1克 |
蛋白質 | 2.2克 |
碳水化合物 | 6.1克 |
鉀 | 160毫克 |
磷 | 42毫克 |
鐵 | 0.8毫克 |
鈉 | 3.0毫克 |
維生素B1 | 0.07毫克 |
維生素B2 | 0.08毫克 |
維生素C | 22毫克 |
食物纖維總量 | 2.8克 |
- 適宜人群:便祕、水腫、貧血、失眠患者
- 不適宜人群:腎臟病、消化性潰瘍不宜多食
- 選購方法:選購時,選擇豆莢表面細膩翠綠,感覺滋潤,且豆粒不會凸出,豆莢易折斷者。
- 保存方法:四季豆要裝在保鮮袋中,放入冰箱冷藏室可存放5~7天。
- 清洗方法:用清水沖洗多次,並除去兩端蒂頭和筋絲。
四季豆料理1-四季豆炒洋蔥
營養豐富,益脾開胃
材料
- 四季豆…200g
- 洋蔥…1 個
- 大蒜…3 顆
- 辣椒…1 根
- 蔥白絲…適量
調味料
- 香油…少許
- 辣油…少許
- 花椒粒…少許
作法
- 大蒜和辣椒切細末狀,備用。
- 將四季豆頭尾長短切齊,洋蔥切小段,放入油鍋中炸軟,撈起瀝油,備用。
- 取平底鍋,加入香油、辣油和花椒粒爆香後,將花椒粒取出丟棄。
- 作法3加入作法1炒香後,再將作法2材料一起拌炒,並放入蔥白絲炒勻即可。
四季豆料理2-橄欖菜炒四季豆
幫助消化,增加食慾
材料
- 四季豆…200g
- 橄欖菜…50g
- 大蒜 …5顆
調味料
- 橄欖油…少許
- 鹽…少許
- 味精…少許
作法
- 四季豆摘去兩頭和筋絲,洗淨,切小段。大蒜切碎備用。
- 起油鍋,加入蒜末爆出香味。
- 將橄欖菜加入作法2一起翻炒。
- 作法3加入切好的四季豆,用大火翻炒至軟熟。
- 最後加入少許鹽和味精拌炒均勻即可。
TIP 多吃四季豆可以改善腳氣病
四季豆富含維生素B1,若缺乏維生素B1而有腳氣病,造成腳部有浮腫現象的人,可多吃四季豆來改善。
文章出處:https://goo.gl/3XVBzx
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