苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素 B1、維生素C及礦物質，長期食用，可以清熱解毒，幫助消化，苦瓜雖苦，不過對身體卻有很大好處。並且苦瓜不但吃著養生，還能當成美容產品，多吃苦瓜能滋潤美白皮膚，還能起到保濕鎮靜的作用。
苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧，苦瓜含有較多的維生素C、維生素B1、生物鹼以及較多的半乳醣醛酸和果膠，這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。
現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。此外，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜治療面部扁平疣：把苦瓜剖開，取出瓜子，放進酸菜水內浸泡一夜，次日早晨取出，切成絲或片狀，加入適量調味品，放人油鍋爆炒一分鐘當萊食用，1日3次，每次：100克，多者不限，連用20天左右。
