【早安健康／守口徹（麻布大學生命・環境科學系教授）】很多人容易因為每天繁忙的行程而隨便應付三餐， 所以便利商店、超市才會推出許多方便食用的餐點， 例如：便當、速食、輕食等。
雖然有些人會在食用以前確認熱量，但是幾乎沒人會仔細看食品原料標示，確認所購買的食品使用了什麼樣的油。
很多人都不知道加工食品中使用的是哪種油品吧？
大部分的加工食品與速食等，都使用了攝取過量會對身體造成損害的壞油。如果你發現自己怎麼樣都瘦不下來、整天覺得很疲勞、沒有精神……等情況，就請重新檢視自己的日常飲食，改變攝取油的方式吧。
對健康有害的ω-6脂肪酸
ω-6脂肪酸是人體無法自行生成的多元不飽和脂肪酸，主要是製造細胞膜與荷爾蒙的材料，所以必須透過飲食好好攝取。
含較多ω-6脂肪酸的油，包括沙拉油、大豆油、麻油、葡萄籽油、玉米油、葵花油、棉籽油、核桃油等，ω-6脂肪酸中，其中以亞麻油酸與γ-次亞麻油酸為主。
亞麻油酸具有肌膚保濕等護膚效果，是兒童發育等不可或缺的脂肪酸，但是若攝取過量可能引發異位性皮膚炎、氣喘、花粉症等過敏性發炎症狀，甚至還可能會誘發生活習慣病、心血管疾病、癌症等。由於現代有大量食品都使用ω-6脂肪酸，考量到攝取過量可能會對健康造成損害，所以平常要多注意攝取量。
應避免食用
看不見的油竟然這麼多！
接下來一起確認身邊食品的脂肪含量吧。
這裡要介紹的是外食、便利商店食品、加工食品、調味料裡含有的油！
平常自然而然吃下的外食、便利商店食品、加工食品裡，幾乎都使用富含ω-6脂肪酸油脂，脂肪量也比想像中的還要多，所以各位看到本章節的數據想必會嚇一跳呢。接下來請仔細確認平常經常食用的食品脂肪量，並慎重看待未來的飲食吧。
確認是否攝取過多壞油！
仔細審視自己的日常飲食，只要符合三項以上就要特別當心！
□每天一定會去便利商店買東西吃
□午餐一定會吃外食
□在超市購買即食食品時，通常會挑天婦羅或炸物
□最喜歡甜麵包了
□咖啡裡一定要添加奶精
□特別喜歡美乃滋
□冰箱裡有許多不同的醬料
□吐司一定得抹大量的乳瑪琳（人造奶油）
□經常食用炸豆皮或油豆腐
□宵夜常吃泡麵或杯麵
□最近經常使用麻油、葡萄籽油
如前所述，正確的油類攝取方式，就是減少ω-6脂肪酸的攝取量，並積極攝取ω-3脂肪酸，才能夠保有良好的脂肪酸平衡。但是，荏胡麻油與亞麻仁油雖然屬於ω-3脂肪酸，其中的α-次亞麻油酸卻很怕熱，加熱容易損壞，所以不適合用在需要加熱的烹調。此外，ω-3脂肪酸的性質也是容易氧化且不安定。
因此進行高熱烹調，建議選擇含有較多ω-9脂肪酸的油。ω-9脂肪酸的油含有大量油酸，熔點較高，比較不容易氧化，所以較適合用在高熱烹調。
代表性的ω-9脂肪酸型油，就是橄欖油，其他風味較接近沙拉油的則有米糠油、菜籽油、紅花油等。雖說紅花油本來就是擁有最多亞麻油酸的油，但還是建議使用經過改良的「高油酸型」，才能攝取更多的油酸。
不知道該怎麼選擇，就先選擇到處都買得到的橄欖油吧。這時建議購買特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin），這種油是以低溫壓榨橄欖果實的方式製成。
舉例來說，若你平常炒菜都使用沙拉油，就試著改用純橄欖油（pure）吧。純橄欖油同樣可以用來油炸，如此一來，油炸物還會散發橄欖清香與風味，讓人享受不一樣的滋味。
純橄欖油適用於各國料理，包括日式、西式與中式料理等，所以請務必多加善用。煎魚或煎肉時，則可以改成使用奶油，料理會更加美味喔。
在富含ω-9脂肪酸類的油當中，必須特別注意的是以棕櫚果實製成的棕櫚油。事實上，很多人會拿棕櫚油代替反式脂肪，而品質不好的棕櫚油在精製過程中，甚至可能產生致癌物質等。
其他含有相當豐富ω-9脂肪酸的油品，包括酪梨油、杏仁油、摩洛哥堅果、開心果油、榛果油等。這些油品雖然含有豐富油酸，但是不像ω-3脂肪酸那樣可促進腦部活化等，比較沒有那麼明顯的效果。不過，這類油品可食用、也可護膚，所以從中尋找適合自己的油品，同樣是一大樂趣。
