【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】走在冬天的街道上，空氣中不時傳來陣陣香甜的氣味，耳邊也出現沙沙的磨石聲，跟著嗅覺和聽覺走近一看，發覺是讓人垂涎欲滴的「糖炒栗子」，立刻掏錢買了就吃！不過，營養師提醒，栗子雖然可口，營養價值又高，但熱量可不低，若當作點心食用，建議不要超過5顆，以免吃多了會發胖。
香甜栗子好ㄙㄨㄚˋ嘴！吃到第5顆停口不怕胖
千果之王！栗子補腎養顏都很讚
栗子，又被稱為板栗、大栗或毛栗，傳統中醫認為其有益氣補脾、補腎強筋和保健腸胃之效，可以改善腰痠背痛和消化吸收不佳的情況，因此被譽為「千果之王」。此外，栗子也有養顏的功效，相傳清朝慈禧太后活到八、九十歲，皮膚還是一樣細緻有光澤，就是拜栗子所賜。
栗子營養豐富 維生素C含量是蘋果5倍
另外，以西方營養學的角度來看，栗子也是一種富有營養的滋補營養品。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，栗子本身的碳水化合物含量高，可供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，營養相當於糧食。
而且，栗子富含鈣、鐵、鉀等和多種維生素，特別是新鮮栗子的維生素C，大約是蘋果5倍；豐富的鉀離子成分，有助於維持神經傳導、規律心跳，協助肌肉正常收縮，平衡過多的鈉離子，穩定血壓，預防心腦血管疾病。
冬天街道上常出現的糖炒栗子，每每吸引許多饕客聞香而來。
洪若樸營養師建議把栗子當點心吃，且每次5顆就好，不要在飯後大量攝食，以免不利於體重控制。
栗子熱量不算低 當作點心每次5顆不貪多
不過，需注意的是，栗子屬於堅果及種子類食物，本身的熱量可不低。根據衛生福利部食品營養成分資料庫，每100公克經去殼的生栗子，熱量約有264大卡，連殼一起加糖炒的糖炒栗子則是每100公克209大卡，若因為栗子香甜可口、越吃越「ㄙㄨㄚˋ嘴」，就要小心發胖的危機。
洪若樸營養師建議把栗子當作兩餐之間的零食，或是加在飯菜裡，不要在飯後大量攝食，否則容易攝取過多的熱量，不利於體重的維持。當作點心食用時，栗子以5顆（約50公克，依照《台灣常見食品營養圖鑑》內容，此份量的栗子熱量約70大卡，相當於一份主食的熱量）為限；加在飯菜裡則要與主食做熱量替換。另外，粟子含碳水化合物，吃多會影響血糖，減重族或糖尿病者都要特別注意份量的攝取。
【推薦料理／紅燒栗子雞】
●材料：雞腿500公克、鮮栗子250公克。鹽、醬油、酒、太白粉、冰糖和高湯，各適量。
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做法：
1.在栗子劃一刀。鍋中水煮沸後，放入栗子，煮3分鐘放入涼水中，剝去外殼和內皮備用。
2.
雞腿切塊，蔥切段，薑切片，備用。
3.
鍋中油熱後，依序放入蔥、薑和雞肉，炒至肉色發白，沿著鍋邊倒入酒。
4.
放入醬油、冰糖和鹽，拌炒均勻，肉塊裹上醬色。
5.
加入適量高湯或清水，再放入栗子，加蓋溫火煮20分鐘收汁即可。
將栗子中間劃個十字切口再放入鹽水中煮，有助外殼和栗皮的去除。
3個方法！輕鬆去除栗子外殼和栗皮
不過，栗子外殼硬梆梆，除了用糖和黑沙子混合炒成「糖炒栗子」之外，如何才能輕鬆脫去外殼和栗皮，取出整顆飽滿的栗子用於各式料理？洪若樸營養師提供以下3個方法做為參考：
1. 鹽水煮法：栗子洗淨後，用刀從中間劃個切口，放在鹽水中，用爐子煮5分鐘，趁熱去掉殼和皮。
2. 電飯鍋法：板栗清洗後切個口子，放在電飯鍋中，不用放水，按下煮飯鍵，開關跳起後再取出來剝殼和皮。
3. 微波爐法：板栗用刀切個小口，放在碗中，加蓋，放微波，趁熱剝好。
