秋天是食補黃金期!美女中醫推2道最適合女人的滋養方

2016101710:12
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【早安健康/吳茱萸(北京中醫藥大學針灸學碩士)】當酷暑還未退卻它最後一縷餘熱的時候,我們在幾乎渾然不知的狀態下浸潤秋季已久,北方人將這段時間慣稱為「秋老虎」,也就是指從立秋後還有半個月至一個月的時間,我們必須繼續忍耐熱浪的席捲。

 

 

然而,秋天畢竟是一年當中難得的好時節,詩人們在傷春悲秋之餘,仍不忘送給它一個「golden days」的美譽。古人喜歡這個「菊暗荷枯一夜霜」的清秋時節,他們「蘭佩紫,菊簪黃」地狂歌圖一醉,他們沉醉於「鱸魚正美、蟹正黃」的江南初秋,他們小酌邀舊友,他們登高臨遠懷,他們楓林觀落日,他們松濤聽雨聲。所有的詩意情懷盡抒,所有的落魄抱負暫忘,完全沉醉在一番或明或暗的金色頹敗之中。

 

 

北宋大文豪歐陽修在其名作《秋聲賦》中極盡渲染秋氣之肅殺蒼涼,似乎往日記憶中的金戈鐵馬、大漠落日的蒼茫古奧全都裹著一層秋的外衣。又有誰真正能夠領略秋日的全部呢?我們只是站在各自偏隅的角落中暗自管窺蠡測罷了,而這其中又夾雜著各人的際遇沉浮,因此,我們很難完全領略秋的全部真意。還是依照常理,在《黃帝內經》中摘尋古人以四時陰陽消長的角度所闡釋的秋吧!

 

 

「秋曰容平」,古人認為這是個天地淨明的好時節,萬物在收斂之中褪盡鉛華,開始結聚個體的全部精華成實結果,並為下一次生命的枯榮準備萌芽的種信。這種收斂帶來凝鍊,這種肅殺在燦美的死亡前,就已飽含下一次生機綻放所需的全部能量;這是一次極有意義的死中含生,四時陰陽按時序化變,到了此刻才初露生命輪迴的端倪。所以我更愛秋天,因為春天太鬧、夏天太躁、冬天太靜,只有秋天讓我更加深刻地感受到生命的代謝和陰陽的變化。

 

 

((下一頁告訴您,女中醫推薦的2中藥食補喔))

 

 


 

中醫的傳統理論還認為秋氣以「燥」為主,也有「燥金」之稱,因為秋天在五行中屬性為金,所以秋氣中帶有金氣的沉斂和收引,大自然中的陽氣也隨之有收引潛藏的趨勢。因為陽氣的收引,陰津隨之內藏,人體會出現一些乾燥、失於潤澤的情況,比如皮膚脫屑、口唇乾裂、甚至是外感之後的乾咳少痰,這些都可以歸結為「秋燥」的表現。

 

 

老中醫會告訴你「秋燥宜潤」,建議大家食用一些能夠滋養陰液的食物,透過食療來祛病健身。無論是皮膚、口唇乾燥還是乾咳,都與肺燥密切相關。因為「肺主皮毛」,肌膚表面的津液匱乏與肺直接相關,因此,秋季食療養陰,大多還是與滋補肺陰相關。

 

 

我們在夏日也提倡食療養,但與秋日養陰不同的是,夏日以補脾胃之陰為主,因為「暑氣通於胃,秋氣通於肺」。在夏季,人體散失的是直接的水分,因此夏季補陰應以夏季當令水果為佳,它們在直接補陰的同時,還有消暑的妙用(因為水果大多性味屬涼,正有消夏卻暑之功)。而秋季的陰液缺乏,實際上是源於津液的敷佈不足,所以單純「灌水式」的補充是無益的,大量的水果攝取還有可能寒傷脾胃。由此可見,秋季進補滋陰的竅門在於緩慢敷佈和漸漸滋養。

 

 

下面為大家推薦幾個可作為佐食小吃的補益食療方法。

 

 

銀耳川貝燉雪梨—「質本潔來還潔去」

 

 

其實這是一款大家耳熟能詳的簡單甜品,我所能做的就是進一步告訴大家幾點我自己摸索的想法。之所以要拽上一句蹩腳的詩文,是想讓大家記得「色白補肺」的道理。

 

 

銀耳又稱雪耳,因其色鮮、潔如霜雪而得此雅稱。你可曾仔細觀察過完全泡開的銀耳,那種層層疊疊、薄如蟬翼、質輕色白的感覺,的確會讓人聯想到肺。所以用銀耳補肺,當有殊功。梨肉雪白,有清熱和生津潤肺之效,恰在秋天應季而熟,最通金氣,也是滋補肺陰的佳品。

 

 

至於川貝,它的滋潤作用遠遠強過以上兩味,幾乎純以藥效入圍,又因它色白味淡,因而為人所慣用。以上三味主料已經備齊,又怎麼少得了既能調味又能增稠的冰糖呢?別以為它只是一種可有可無的調味劑,其實它本身就有很好的補養肺胃之陰的功用。

 

 

談到增稠,正好帶出我做好此道甜點的另一個「不二法門」,那就是銀耳一定要在以水發泡後切得極為細小,如此經過一段時間的熬煮後,便會化為黏稠的汁液,而不再見到成型的銀耳,每每看著這一盅如瓊漿、似玉液的湯羹時,你就自然能夠感受到它的養陰功效了。

 

 

最後的一點獨門不傳之祕,就在於一定要放上一點陳皮!這不僅是為了紅紅白白的顏色好看,更重要的是用陳皮的辛燥開破之力來推動陰液的佈散。因為秋燥的關鍵並非是陰液的絕對不足,而是由於陽氣的收引,故而無法推動陰液敷佈到體表,由此出現陰液在體表分佈的相對不足,於是,人體就出現了陰液明顯匱乏的種種病象。所以在補陰的同時,最關鍵的一步是使陰液均勻地佈散到體表。而陳皮的功用正好就在此。

 

 

蜜酥煎—「冰雪透香肌,寒玉細凝膚」

 

秋涼時分,清風微拂,這個時節似乎最容易顯出女子那不染纖塵的清雅脫俗氣質。

 

 

比起春天的穠豔嬌巧,我更喜歡這樣灑落不群的氣度。每每輕吟一句「天寒翠袖薄,日暮倚修竹」,就會在想像中出現一位秋日寒風中遺世獨立的清秀佳人,還有那「獨立小橋風滿袖」的女子。在這般蕭疏淡逸的時節,我們的想像總是如此瀟灑飄逸。然而,現實中平常如你我的女性們,常會在這樣的季節裡不斷地抱怨著天氣太燥,皮膚因而明顯失去往日的光澤和彈性。以下我就推薦一款簡單而大具滋潤功效的甜品,以饗愛美的清雅女子們。

 

 

原料:去皮甜杏仁十五粒,牛奶三百毫升,白蜜三十毫升。

 

做法:將甜杏仁搗細如泥,和牛奶、白蜜一起放入鍋中,以文火煮至沸騰後五分

 

鐘即可。

 

 

這個美容小方出自明代對秋燥最有獨到見解的大醫家喻嘉言,他在方中的小注中說,「蜜酥煎」不僅對因秋燥所造成的咳嗽有很好的治療作用,它更精妙的用法在於能補益虛損,祛風燥、悅肌膚,最宜女子服食。

 

 

仔細觀察以上這款小食,再參看前面的銀耳川貝雪梨羹,我們不難發現,所有秋季補益的食品多以白色為主,杏仁、牛奶、白蜜、銀耳、川貝、雪梨,無一不是白色,而我們在平日的飲食中也可以適當地考慮這一點。有些秋天成熟的根莖類也是不錯的選擇,如荸薺、菱角、蓮藕,而且它們都有明顯的養陰功效,可以佐餐、可以小食,因為味道都清甜且淡香宜人,很是不錯。

 

 

以前讀《紅樓夢》和高陽的歷史小說時都經常看到這樣的食物,很有文人意趣,奈何我實為北方山人,對這類食物接觸太少,實在不敢賣弄作假,還請大家見諒,更希望有人願意提點一二。
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