【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】減重會失敗，多數都與飲食息息相關，尤其是不吃與亂吃所造成！日本料理研究家柳澤英子因曾經歷過肥胖，50歲時體重飆至73公斤，而有切身之痛。於是針對上班外食族、年齡逾50歲以後出現代謝減緩的人，設計出均衡營養的「瘦身常備菜」，並且重視血糖值、酵素與膳食纖維的補充，分享給大家健康瘦下來的美好經驗。
減重關鍵：血糖、酵素、膳食纖維 缺一不可！
40、50歲以上中年人代謝下降 難瘦下來
當柳澤英子52歲時，因為自創瘦身常備菜飲食法，1年後減掉26公斤，體重變成47公斤，而且之後無復胖情況。於是，推薦給三餐總是外食的忙碌上班族、40、50歲以上的中年人，以及想瘦卻一直瘦不下來的人。想要解決肥胖問題，就必須從「飲食」著手，尤其是減重關鍵在於血糖值、酵素與膳食纖維。
減重要重視血糖值、酵素與膳食纖維補充
為什麼減重要重視血糖值、酵素與膳食纖維？血糖就是食物（尤其是澱粉類）消化分解後產生的葡萄糖，經由血液輸送到全身各部位。正常人吃完飯後血糖濃度會升高，但不會超過每百毫升 180 毫克，在飯後兩小時血糖會恢復正常。但是，如果攝取不當的食物，或本身有糖尿病問題，有可能使血糖產生震盪，甚至導致體脂肪增加。所以抑制血糖上升，首先必須控制糖類的攝取量。
此外，酵素是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。在代謝過程中也不可欠缺酵素，建議應該多加攝取。
（圖片／取材自天下雜誌）
柳澤英子在《瘦身常備菜》一書中表示，在減重過程中扮演重要角色的還包括膳食纖維，其中的水溶性膳食纖維，不僅能消除便祕，還能延緩體內消化吸收速度，使膽固醇值恢復正常。積極攝取這些營養，有助於體重減輕。代表食物包括燕麥、大麥、核果、根莖葉的蔬菜、愛玉子等含植物膠豐富。以及如蘋果和柑橘類水果、木瓜、梨、香蕉、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯等。
瘦身飲食5大定律
除此之外，想要瘦身成功應該遵循以下飲食5大定律：
1不用一碗麵或飯來解決一餐：儘量避免咖哩飯，或拉麵等以飯或麵為主體的飲食。
2不吃馬鈴薯、番薯、南瓜、玉米：不吃這4樣醣類含量高的食材，其他蔬菜則可儘量多吃。
3先吃生菜，從富含酵素的生菜開始吃：慢慢咀嚼生菜，就容易得到飽足感。
4好好攝取肉類、魚類，不要在乎卡路里：好好攝取蛋白質，才能健康瘦下來。
5不吃甜的食物：不僅不吃甜點，連菜餚裡加進來調味的砂糖也儘量避免。
【減重期常備菜】
豆漿泡菜蒸雞
不只可以吃雞肉，吃些豬肉、牛肉也沒關係。配上大量的生菜一起吃，增加酵素的攝取量。還有攝取醃漬小番茄，以及想吃飯的話，建議選擇五穀雜糧飯分量控制在100公克左右，並在餐點的最後才吃。最後可搭配義式櫛瓜絲。
提醒，想要成功減重不復胖，應該遵循飲食佔70%、運動佔30%，雖然飲食控制就能讓您瘦下來，但如果您能加上自己喜歡的運動，更能事半功倍。
